dinsdag 19 september 2017

Spaanse ovenrijst met geroosterde venkel

Het originele recept is van Dorien Knockaert (aka jonge sla).
Onderstaande versie is een klein beetje aangepast aan mijn persoonlijke smaak. 







Spaanse rijst met tomaten en venkel

voor 4 personen:
2 venkelknollen
1 portie tomatensaus met hazelnootboter (recept hieronder)
1 flinke pluk saffraan
350 g risottorijst
4 flinke takjes rozemarijn
1 l kokend hete groentenbouillon
olijfolie
zwarte peper
zeezout
1/2 citroen

1. Verwarm de oven voor tot 220°C. Snijd de stelen en verdroogde stukken van de venkelknollen. Halveer ze en snijd ze in wedges ongeveer zo breed als een duim zijn. Meng met een lepel olie en een paar snuffen zout. Verdeel de venkel over een diepe bakplaat. Rooster ze in de oven tot ze bruine randjes hebben (10 tot 20 minuten). Haal uit de oven en breng de temperatuur terug tot 180°C.


2. Warm de tomatensaus op met de saffraan. Verdeel de rijst en de rozemarijntakjes over de venkel. Giet er de saus over en verdeel de rozemarijntakjes. Zet de schaal weer in de oven, voeg de bouillon toe en laat pruttelen tot de rijst gaar is. De duur hangt onder meer af van je rijst, maar kan tot een halfuur oplopen. Roer alles om de tien minuten voorzichtig om, zodat het vocht goed verdeeld blijft onder de rijst, en voeg wat extra kokend water toe als het vocht opgeslorpt of verdampt is voor de rijst gaar is.
Serveer de rijst met partjes citroen.

Tomatensaus met hazelnootboter
50 g boter
1 el olijfolie
2 knoflooktenen
1 blik (400 g) tomatenstukjes
kaneel
chilivlokken
zwarte peper
zeezout

1. Laat de boter smelten in een sauspan en verhit al roerend tot er een nootachtige, geroosterde geur vrijkomt en de boter een roodbruine kleur heeft. Giet in een hittebestendige kom om het bruinen te stoppen . Opgepast, hij is nu heel heet!

2. Snipper de knoflook. Verwarm in dezelfde steelpan een lepel olijfolie met de knoflook. Giet er de boter er weer bij, en de tomaten. Voeg de kruiden toe.

3. Laat de saus ongeveer 20 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.


Carciofi classici con salsa di limone

Dit recept voor  gestoomde artisjokken met citroensalsa is van de Chiappa sisters (pagina 25 in hun boek Simply Italian) Een heel eenvoudig recept, een paar ingredi├źnten van goeie kwaliteit en verder geen gedoe. Italiaans op zijn best.
Een ideale antipasto om te delen.


Voor 3-4 personen:
2 verse artisjokken
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
pezo
4 eetlepels roomkaas (ik gebruikte vegan zure room)
snufje chilivlokken (optioneel)

Knip +/- 1 cm van het uiteinde van elk artisjokblad. Verwijder de stelen met een scherp mes.
Besprenkel met een halve el olijfolie en een kwart van het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Breng 250 ml water aan de kook op een middelhoog vuur. Zet de artisjokken in het water, sluit af met een deksel en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig tussentijds water toe.
De artisjokken zijn gaar als de onderkant een putje vertoont als je hier met je vinger zachtjes op drukt. (Oppassen ze zijn heet!)

Klop ondertussen de 'roomkaas' met het resterende citroensap en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en chili.

Presenteer op een mooi schaal of snijplank in het midden van de tafel.
Happy dipping!

Gepekelde groenten

Ik ben recent aan het pekelen geslagen. Hieronder 3 receptjes, heerlijk als antipasto of als garnituur bij een salade.
Ik gebruikte de koud-pekel-methode voor de uitjes ProvenSan en de Zweedse komkommer. Hierbij worden de groenten rauw in de pot gedaan, hierover wordt hete pekelvloeistof gegoten. De groenten zijn eetklaar na 8 uur en nog 3 weken houdbaar in de koelkast. 
De balsamico-uien worden gekookt in de pekelvloeistof en zijn langer houdbaar.



Zoete balsamico-uien
Naar een recept van de Chiappa zussen (simply Italian).

Voor 1 pot van 750 ml:
500 ml rode wijnazijn (in het originele recept wordt witte gebruikt.
75 ml balsamicoazijn
150 ml water
2 el bruine suiker
500 gr zilveruitjes gepeld
1 el olijfolie + extra om af te dekken
fleur de sel

Steriliseer de pot die je wil gebruiken: was de pot met deksel in een heet sopje. Spoel en droog grondig en zet 5' in een voorverwarmde oven op 180C

Breng beide azijnsoorten aan de kook met de suiker en 150 ml water.
Voeg de uien toe en laat 5' sudderen. Schep de uien uit de pot en dep droog. Bewaar de vinaigrette.

Verhit de olie in een pan en bak de uien al roerend rondom tot goudbruin op een middelhoog vuur.
Dit duurt zo'n 5 minuutjes. Breng op smaak met fleur de sel.

Schep de uien in de steriele pot en druk goed aan. Giet de vinaigrette erover (+/- 1/3e) en dek af met een laagje olijfolie. Sluit af en laat afkoelen. Bewaar op een koele plek.



Zilveruitjes ProvenSan
Voor 1 pot van 750 ml:
240 ml water
240 ml ciderazijn
1 el honing
2 el zeezout
500 gr zilveruien gepeld
1 grote tak rozemarijn
enkele takjes tijm
3 teentjes look gepeld
venkelzaad
korianderzaad

Snij de uitjes in kwartjes.
Breng het water aan de kook met de azijn, honing en zout.
Doe de uitjes in de bokaal met de kruiden en look. Verdeel het pekelvocht erover en sluit af.
Laat afkoelen. Eens afgekoeld in de ijskast bewaren.
De uitjes zijn lekker na 8 uur en kunnen tot 3 weken bewaard worden in de ijskast.


Zweedse komkommer
Voor 2 potten van 750 ml:
400 ml water
400 ml ciderazijn
2 el honing
4 el zeezout
3  komkommers, geschild
1/2 pakje verse dille
mosterdzaad








Snij de komkommers in dunne schijven.
Breng het water aan de kook met de azijn, honing en zout.
Doe de komkommers in de bokaal met de kruiden. Verdeel het pekelvocht erover en sluit af.

Laat afkoelen. Eens afgekoeld in de ijskast bewaren.
De groenten zijn lekker na 8 uur en kunnen tot 3 weken bewaard worden in de ijskast.

Zoete aardappel met teriyakigroenten en chilisausje

Naar een recept van Karola's kitchen



Ingredi├źnten voor 2 personen: 
2 zoete aardappelen
kokosolie
2 preien, het groen verwijderd, in reepjes
1/2 romeinse sla,in reepjes
olijfolie
zwarte peper
fleur de sel 
1 groene chilipeper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en fijn gehakt
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
100 g Griekse yoghurt (of cashewricotta voor een vegan versie)
een teentje look, geperst
½ tl gedroogde oregano
een grote handvol rucola
1 el pompoenpitten, droog geroosterd
  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schrob de zoete aardappelen goed schoon, maar schil ze niet! Verwijder eventuele lelijke plekjes met een mesje.Wrijf de aardappelen in met kokosolie, leg ze op een bakplaat en plaats 40 minuten in de oven.
  1. Schep de yoghurt om met de gehakte groene chilipeper, look en gedroogde oregano. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en zet opzij.
  1. Snijd de prei in de lengte door en spoel samen met de reepjes sla grondig. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de prei en sla tot ze gaar zijn. Roer af en toe om, maar niet teveel. Het lekkerste effect krijg je als de groenten hier en daar wat bruin bakken. Voeg tenslotte de sojasaus en rijstazijn toe en kruid bij met versgemalen zwarte peper en zout naar eigen smaak.
  1. Maak een snede in de zoete aardappel en druk beide helften met twee vorken open. Schep er de teriyakigroenten in en werk af met een grote schep Griekse yoghurt en pompoenpitten. Serveer met wat rucola.

Gevulde tomaten


Een tijdje terug testte ik enkele recepten voor Dorien Knockaert (aka jonge sla). Dit recept was gelijk een voltreffer! Makkelijk, gezond en super lekker.
Ik heb er een paar persoonlijke toetsen aan toegevoegd want, je raadt het al, deze is ondertussen een blijvertje.




ingredi├źnten voor 2 personen:
4 grote coeur de boeuf tomaten (*)
1 kleine sjalot, fijn gesnipperd
2 knoflooktenen, fijn gesnipperd
chilivlokken
kaneel
plukje saffraan
1 el fijn gesnipperde verse basilicum
100 g rijst (het gewicht van je rijst moet 10% bedragen van je tomaten, pas het desnoods aan)
8 krielaardappeltjes, ongeschild, in de lengte in kwartjes gesneden
fleur de sel
olijfolie

1. Snijd van elke tomaat een hoedje af en hol ze uit. Strooi wat zout in elke tomaat.

2. Verzamel al het vlees en sap dat je uit de tomaten geschept hebt. Mix het met een staafmixer tot een wat grove, lopende puree. Mix niet langer dan nodig, je wilt zo weinig mogelijk de pitten vermalen, dat veroorzaakt een bittere smaak.

3. Verhit in een grote pan een laagje olijfolie. Fruit de sjalot glazig, zonder ze te laten bruinen. Voeg een snuf zout toe en de knoflook. Laat de knoflook een vijftal minuten garen op een heel laag vuurtje, tot ze zoet begint te ruiken.

4. Voeg de rijst toe en schep hem goed om, zodat hij vettig wordt. Voeg de gemixte tomaten toe en een koffielepel zout. Dek de pan af, breng de tomaten naar het kookpunt en laat ze 10 tot 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen. De rijst moet n├ęt kauwbaar worden, maar het geheel moet nog wel meer soep dan risotto zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Roer er een zeer royale scheut olijfolie door, een paar draaien peper en de kruiden.

5. Verwarm intussen de oven voor tot 180°C.

6. Snijd de krieltjes in de lengte in kwartjes. Spoel ze af en dep ze droog. Strooi er royaal (echt!) zout op en meng met 2 eetlepels olie. Verdeel de krieltjes over een grote braadslede of ovenschaal en schuif ze alvast in de oven, zodat ze wat voorsprong krijgen op de tomaten.

7. Schep de rijst in de tomaten. Prop ze niet vol, want de rijst zal nog wat uitzetten en de tomaten zullen nog wat krimpen. Dek af met hun hoedjes. Haal de ovenschaal weer uit de oven en zet de tomaten tussen de aardappelen.

8. Laat alles samen in de oven ongeveer een halfuur garen. Let vooral op de rijstvulling om te bepalen wanneer alles eruit mag: de rijst moet gaar zijn, maar ook nog goed sauzig. Als je de tomaten te lang in de oven laat zitten (bijvoorbeeld om toch maar elke friet bruine randjes te doen krijgen), slorpt je rijst te veel saus op en krijg je als vulling een wat droge pap.


(*) De ervaring leerde dat de soort tomaten heel erg belangrijk was voor het slagen van dit gerecht. Ik had, de eerste keer toen ik het gerecht maakte, slechts 3 coeur de boeufs in de voorraadkast en verving de 4e door 2 roma tomaten. De rijst in de coeur de boeufs was perfect à point, de rijst in de roma tomaten bleek nog een beetje te 'al dente'.

Chocolade-notenrotsjes

Pure chocolade en noten, a match made in heaven. En als je voor de 70+ variant kiest is het naast hemels lekker ook nog goed voor je lijf. Wat wil een mens nog meer?
Oh ja, het is super makkelijk te maken en nog eens in een wip klaar ook.



Ingredi├źnten voor 20 rotsjes:
100 gr pure chocolade (70+)
125 gr ongezoute gemengde noten (hazelnoot , amandel, walnoot, pecanoot, ...)
een snufje fleur de sel
Kokosrasp (optioneel)

Bereiding:
Breek de chocolade in brokken en smelt langzaam au bain-marie.
Hak de noten grof.
Meng de noten onder de chocolade. Voeg de fleur de sel toe en meng goed. Zorg dat alles mooi bedekt is met chocolade,
Bekleed een grote schaal met zilverpapier.
Vorm met een theelepel 20 onregelmatige hoopjes. Zorg dat ze mekaar niet raken!
Bestrooi de helft met kokosrasp.
Zet de schaal een uurtje in de koelkast zodat de chocolade kan opstuiven.
Haal de schaal uit de koelkast. Maak de rotsjes voorzichtig los met een spatel.
Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur.

Bloemkool met patatten 2.0

Een Vlaamse klassieker in een modern jasje. 


ingredi├źnten:
1 bloemkool, in dikke plakken gesneden
krielaardappels, in kwartjes geneden
enkele teentje look, in de pel, lichtjes gekneusd
olijfolie
fleur de sel
zwarte peper

voor de salsa:
60 gr ontpitte groene olijven, grof gehakt
1 el kappertjes, uitgelekt
1/2 tl chilivlokken
1 el bladpeterselie, grof gehakt
60 ml olijfolie (extra vergine)

Wrijf een bakplaat in met olijfolie.
Verdeel de plakken bloemkool op de plaat en wrijf de bovenkant in met olijfolie.

Doe de krieltjes in een aparte ovenschaal, voeg look toe, kruid met fleur de sel.
Voeg een royale scheut olijfolie toe en schud die goed door de aardappels.

Bak de bloemkool 30 minuten op 160° en vervolgens nog 20 minuten op 200
De aardappels kunnen gelijk met de bloemkool de oven in.

Meng ondertussen alle ingredi├źnten voor de salsa.
Kruid de bloemkool met peper en zeezout en serveer met de salsa en gebakken aardappels.