vrijdag 30 juni 2017

Snelle guacamole

Een super makkelijke, snelle guacamole.  De ingrediënten worden allemaal samen op een snijplank gehakt en gemengd. Recept van Jamie Oliver.
Serveer de guacamole als frisse toets bij chili of als aperitiefhapje met nachos.

Ingrediënten:
1/2 rode ui
2 Spaanse pepers
3 rijpe avocado's
Een bosje koriander
6 rijpe kerstomaten
2 limoenen
Olijfolie, extra vergine
Zwarte peper
Zeezout

Bereiding:
Pel de ui, ontpit 1 chili. Hak grof door mekaar.
Pel en ontpit de avocado's. Hak het vruchtvlees samen met de ui en chili fijn en meng al hakkend.
Pluk de  korianderblaadjes (hou een deel apart voor het serveren) en hak grof. Voeg de tomaatjes toe en hak al mengend alles onder mekaar. Als alles de gewenste consistentie heeft en mooi gemengd is mag de groentenmix in een serveerkommetje.

Voeg het sap van 1 limoen toe en een eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg indien nodig extra limoen toe.
Ontpit de resterende chili, hak grof. Verdeel dit samen met de resterende korianderblaadjes over de guacamole.

Smakelijk!

dinsdag 13 juni 2017

Gnocchi met pistache-pesto



60  g basilicum
50 g pistachenootjes (of pijnboompitten)
40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas (of 3 el edelgistvlokken, als je veganistisch bent) + extra voor het serveren
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Citroensap (optioneel)

300 gr fijne boontjes, in 'eetklare' stukjes gesneden
4 kleine aardappels, geschild en in blokjes gesneden
Gnocchi of (korte) pasta naar keuze

Maak de pesto:
Rooster de pistaches licht. Snijdt de basilicum grof.
Doe de pistaches, met de kaas en basilicum in een blender.
Voeg olijfolie toe. Mix tot een gladde dikke saus.Kruid met peper en zout.

Kook de boontjes en aardappels beetgaar.
Kook de gnocchi volgend de verpakking.
Meng de pesto met de groentjes. Voeg de gnocchi toe.
Schep voorzichtig om. Verdeel over 2 borden.
Voeg eventueel wat citroensap toe.
Bestrooi met vers geraspte parmigiano en een draai van de pepermolen.
Smakelijk! 

donderdag 8 juni 2017

Linzenburger met ovenfrietjes

Linzenburgers 200 g linzen uit blik, gespoeld
een handje hazelnoten, grof gehakt
een handvol verse basilicum, fijngehakt 
een handvol verse peterselie, fijngehakt
2 dadels, fijngehakt (of vijgen)
1 tl citroensap
2 tl water
40 g havermout, waarvan 30 g fijngemalen in een blender 
kokosolie 

Maal de linzen in een blender (of met een staafmixer). 
Schep de massa in een kom en voeg er 20 g van de gemalen havermout aan toe en de rest van de burgeringrediënten. Schep alles goed om en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Vorm met je handen 2 burgers van het deeg, leg deze op een bord en zet dit 15 minuten in de koelkast


Neem de linzenburgers voorzichtig van het bord. Strooi de overige 10 g gemalen havermout en 10 g ongemalen havermout op een bord en leg de burgers met hun beide kanten in de haver, tot ze helemaal omringd worden. Verhit de olie in een pan en bak de burgers (zonder porren of poken) aan beide zijden minstens 5 minuten, tot ze door en door warm en krokant en gekleurd zijn.

Bataaf frietjes uit de oven
2 grote zoete aardappelen
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
Zeezout
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappel en verwijder oneffenheden met een mesje. Ik schil de aardappelen niet, maar als je dit fijner vindt, kan dit natuurlijk wel. Snij de zoete aardappel in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 0,5 cm dikte. Doe de frietjes in een kom en voeg alle specerijen toe. Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de frieten uit over een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de zoete aardappel friet in ongeveer 25 – 30 minuten goudbruin in de oven. Meng het tussentijds even door elkaar, zodat alle zijdes krokant worden.
Serveer de frieten met mayonaise of ketchup

Moussaka met aubergines en linzen

voor 4 porties: 
1 ui
2 teentjes knoflook
200 g wortelen
2 stengels bleekselderij
400 g tomaten in stukjes (blik)
150 g bruine linzen
1 kl gedroogde kruiden (bonenkruid, tijm en oregano)
1 kl komijnpoeder
1 mespuntje chilipoeder
2 aubergines
3 eieren
500 gr ricotta
olijfolie
nootmuskaat
peper en zout

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Snijd de aubergines in lange schijven, wrijf ze let de handen in met wat olijfolie en bak ze 20' op 200°
• Pel en snipper de ui en de knoflook en schraap de wortelen. Snijd de
wortelen en de bleekselderij in kleine stukjes.
• Verhit wat olie en stoof de ui tot de stukjes glazig zijn.
• Voeg de knoflook, de wortel en de selderij toe en laat 5 minuten stoven.
• Voeg de tomaten en de linzen toe, kruid met Provençaalse kruiden,
komijnpoeder, chilipoeder en zout en laat het mengsel minstens
30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen zodat alles goed gaar is. Roer
af en toe om aanbakken te voorkomen.
Leg de helft van de aubergines dakpansgewijs op de bodem van een
ingevette ovenschaal zodat de bodem mooi bedekt is. Houd de andere
helft apart.
• Laat het linzenmengsel wat afkoelen en roer er een ei door. 
Verdeel het linzenmengsel over de aubergines in de ovenschaal.
Leg nu de overige aubergines in de schaal zodat de linzen bedekt zijn.
• Vermeng de plattekaas met twee eieren, kruid met nootmuskaat, peper en zout. 
Giet dit over de aubergines.
• Bak de moussaka een uur in de oven op 180°

Geroosterde spruitjes met rode ui, cranberries en gorgonzola

Een hartige winterse ovenschotel, geïnspireerd door een recept van Karola's Kitchen.
Ik heb verse spruitjes gebruikt en deze samen met de ui en wortel in de oven gegaard en de verhoudingen iets aangepast.

voor 2 personen:
400 g spruitjes, gehalveerd
4 rode uien, in dikke halve ringen
6 wortelen, in schuine plakjes
100 g blauwe kaas
een handvol cashewnoten
een handvol gedroogde cranberries, geweekt
een handvol bladpeterselie, grof gehakt
2 el olijfolie
1 kl kurkuma
een snuif gedroogde chili-vlokken
peper en zout


bereiding: 
Verwarm de oven voor op 200 °C. 
Doe de wortel, rode ui en spruitjes in een ovenschaal en meng met de olijfolie.  
Voeg kurkuma, peper, chili en zout toe en schep alles goed om. 
Bak de groenten 40 minuten in de oven. Roer halverwege de tijd om. 
Rooster intussen de cashewnoten goudbruin in een droge pan en hak ze grof. 
Voeg de cranberries toe bij de ovenschotel en laat nog  enkele minuten doorwarmen. 
Haal de ovenschotel uit de oven en voeg de blauwe kaas, cashewnoten en peterselie toe. 
Nog even goed omroeren en klaar!

woensdag 7 juni 2017

Kuku Sabzi

Kuku Sabzi, de klassieke Perzische kruidenomelet.
Hieronder de versie van Dorien Knockaert aka Jonge sla. 
Een tijdje terug gaf ik me op als 'testkook-vrijwilliger', dit was een van de receptjes die ik toebedeeld kreeg. Een geslaagd experiment. Snel, makkelijk en very yummie.



voor 4 personen:
6 eieren (bio)
1 el bloem (spelt)
200 gr jonge spinazie
100 gr groene kruiden (munt, bieslook, dille, peterselie, koriander)
30 gr lente-ui (of prei) in fijne ringetjes
1 teentje look, geperst of fijn gehakt
1 tl kurkuma
1 tl komijn
zwarte peper
zeezout
olijfolie
ovenbestendige pan van ongeveer 25 cm diameter

bereiding:

Fruit de lente-ui met de look in een bodempje olijfolie zacht (niet bruinen)
Warm ondertussen de grill voor (± 240°).
Hak de spinazie en kruiden fijn.
Klop 1 ei los met de bloem, kurkuma en komijn. Voeg de overige eieren toe en klop los. Kruid met peper en zout.
Voeg de spinazie en kruiden toe. Het resultaat is een dikke 'heksenpap'.
Giet bij de lente-ui, roer af en toe tot de bodem stolt.


Zet het vuur lager en laat verder stollen tot de zijkanten vast zijn.
Zet de pan in de oven onder de grill en laat een paar minuutjes verder garen tot de binnenkant 'puddingachtig' is en lichtjes gekleurd. Hoe lang dit moet duren hangt af van je oven. Bij mij duurde het een kleine 10 minuutjes.
Neem de pan uit de oven en zet even opzij tot de kuku lichtjes is afgekoeld en verder gegaard.





Snijdt in 4 stukken en serveer met een frisse salade.
Smakelijk!



Kuku is het lekkerst op kamertemperatuur maar kan ook koud gegeten worden.

maandag 17 april 2017

ceci n'est pas de thon

Een snelle veggie variant op de klassieke tonijnsalade. 
De soyasaus en kappertjes zorgen voor de unami, de nori voor een zee-aroma.


    • 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
    • 2 el mayonaise
    • 1 el mosterd
    • sap van 1/2 citroen (of 1 el kappertjesazijn)
    • 1 el sojasaus
    • 1 el kappertjes op azijn
    • 1 el fijngehakte peterselie
    • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
    • 1 vel nori zeewier (of ander gedroogd zeewier)
    • zwarte peper

 
Bereiding:
Spoel de kikkererwten. Plet ze met een vork tot er geen hele kikkererwten meer overblijven, een beetje stukjes mogen nog wel. Breek of snijd het norivel in heel kleine stukjes. Meng alle ingrediënten, proef en kruid bij zo nodig.
 
Extra zout is niet nodig: de sojasaus, nori en kappertjes geven al een zoutige smaak. Lekker in een knapperige slawrap of op een dikke bruine boterham