maandag 17 april 2017

ceci n'est pas de thon (veggie 'tonijn'salade)

  • 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)
  • 2 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • sap van 1/2 citroen (of 1 el kappertjesazijn)
  • 1 el sojasaus
  • 1 el kappertjes op azijn
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt 
  • 1 vel nori zeewier (of ander gedroogd zeewier)
  • zwarte peper
Bereiding

Spoel de kikkererwten. Plet ze met een vork tot er geen hele kikkererwten meer overblijven, een beetje stukjes mogen nog wel. Breek of snijd het norivel in heel kleine stukjes. Meng alle ingrediënten, proef en kruid bij zo nodig. 
Extra zout is niet nodig: de sojasaus, nori en kappertjes geven al een zoutige smaak.

woensdag 22 februari 2017

Gratin van witte kool, bloemkool en spinazie


Lekker en licht veggie gerechtje. Makkelijk te maken en boordevol smaakvolle groentjes. Naar een recept van Karola's kitchen. Lichtjes aangepast aan onze smaak. 




 voor 4 personen:

1 kleine witte kool, fijn gesneden
1 kleine bloemkool, in roosjes
2 à 3 handen verse spinazie
1 el dragon, gedroogd
1 el dille, gedroogd
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 bakje ricotta
2 el mosterd (of naar smaak)
een handvol cashewnoten, grof gehakt
100-150 gr gruyère, geraspt
zwarte peper
zeezout
nootmuskaat
olijfolie

Fruit de kool 5 minuutjes in de olijfolie.
Voeg de bloemkool, dragon en dille met een beetje water toe en laat stoven tot beetgaar. Kruid naar smaak.
Fruit ondertussen de spinazie lichtjes in wat olijfolie.
Rooster de nootjes lichtjes goudbruin in een droge pan.


Meng de ricotta met de mosterd, nootjes, nootmuskaat en look.
Stort de groenten in een ovenschaal. Meng het sausje er voorzichtig onder.
Verdeel de gruyère over de groenten.
Bak zo’n 20 minuutjes op 200° of tot mooi goudbruin.
Smakelijk!

dinsdag 14 februari 2017

Gevulde courgettes

Een gerechtje dat al vele jaren de revue passeert. Het evolueert, wordt beïnvloed, groeit, ... Dit is de versie die vandaag op tafel kwam.




Voor 2 personen:
3 kleine (of 2 middelgrote) courgettes
2 kleine rode uien, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd en geplet
10-tal zongedroogde kerstomaatjes, fijne gesneden
een handje pijnboompitten
een handje rozijnen
een bakje ricotta
parmigiano
een bosje basilicum, gehakt
een handvol bladpeterselie, gehakt
olijfolie
kaneel
zwarte peper
zeezout
een bakje kerstomaten, in kwartjes
balsamico

Snijdt de courgettes doormidden en haal een deel van het vlees eruit. Houd dit apart voor de vulling. Wrijf de courgettes aan beide kanten in met een beetje olijfolie (dit gaat makkelijk met je handen), leg ze in een ovenschaal met de snijkant naar beneden. Gaar zo'n 20 minuutjes in de oven op 180°

Maak ondertussen de vulling:
Fruit de ui met het fijngesneden courgettevlees in olijfolie. Voeg de look toe en laat even fruiten.

Voeg van het vuur de rozijnen, gedroogde tomaten, pijnboompitten en parmigiano toe. Voeg tenslotte de ricotta, basilicum en peterselie toe. Kruid met peper en zeezout.


Draai de courgettes met de snijkant naar boven in de schaal. Vul ze met het kaasmengsel en bak 20 minuutjes op 180°

Maak ondertussen de tomatensalsa:
Fruit de kwartjes kerstomaat kort in wat olijfolie. Blus met een scheutje balsamico.

Verdeel de salsa over 2 borden. Plaats de gevulde courgettes op de salsa.
Smakelijk!



maandag 30 januari 2017

Granenbrood

Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens, hier en daar aangepast naar smaak en ondervinding.

1 kop speltbloem
1 kop boekweitbloem
1 kop volle rijst, gekookt
1 kop gemengde zaden (pompoen, lijnzaad en zonnebloempitten)
1 kop havermout

3 eetl olijfolie
1,5 theel droge gist, opgelost in 1 kop lauw water
1 theel zeezout (zorg dat dit niet direct in contact komt met de gist)



Meng alle droge ingrediënten. Voeg de olie en water met gist toe.
Meng en kneed. Voeg het zout toe. Kneed goed door. Dit gaat vrij plakkerig aanvoelen, dat is normaal. Gebruik eventueel wat extra bloem om je handen kleefvrij te houden.
Bol het deeg op en laaat een half uurtje rusten, op een warme plaats.

Kneed het deeg nogmaals door, bol op en laat zo'n 4 uur rusten. Langer mag ;)

Bak het brood 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°
Als je op de bodem klopt en een doffe klank hoort is het klaar.



zondag 29 januari 2017

Avocado houmous



1 blik kikkererwten, uitgelekt, gespoeld, velletjes verwijderd
2 rijpe avocado's
3 eetl olijfolie + extra voor het serveren
3 eetl tahini
3 eetl citroensap
1 teentje look
zeezout en zwarte peper
1/2 theel komijnpoeder
chili voor de afwerking



Mix de kikkererwten, olijfolie, tehina, citroensap en look in 2 minuutjes tot een gladde massa.
Kruid met peper en zout naar smaak. Voeg komijnpoeder toe en de avocado's.
Mix nog 2 minuutjes. Doe de houmous in een kom. Sprenkel er chilivlokken over een een straaltje olijfolie. Serveer met blaadjes little gem.

Smakelijk!

zaterdag 18 juni 2016

Fusili met geroosterde paprikacrème



200 gr pasta
1 rode paprika
1 gele paprika
1 oranje paprika
2 sjalotten
2 teentje look
1 rode Spaanse peper
Versie tijm, rozemarijn en basilicum
Zwarte papier
Zeezout
Kaneel
Balsamico
Olijfolie
Groentenbouillon
Potje chavroux


Rooster de paprika's onder een hete grill. Laat afkoelen. Verwijder de geblakerde pel.
Fruit de sjalot en de look glazig in een scheutje olijfolie. Blus met een scheutje balsamico.
Voeg de fijngesnipperde tijm en rozemarijn toe en het fijngehakte pepertje.
Voeg de paprika toe met de kaneel, peper, zout en een scheutje groentenbouillon.
Laat een paar minuutjes sudderen.
Voeg een potje chavroux toe. Laat doorwarmen.
Kook ondertussen de pasta al dente.
Mix de saus tot een gladde crème.
Schep de pasta door de saus.
Verdeel over 2 borden. Bestrooi met verse basilicum.
Smakelijk!

Spinaziegalette met kerstomaatjes en crotin de chèvre


  • een pak bladspinazie
  • een takje kerstomaten, gehalveerd
  • 1/2 cup ricotta
  • 1/4 cup parmigiano, geraspt
  • 2 crottins de chèvre, in stukjes
  • 1 el olijfolie
  • tijm, fijn gehakt
  • nootmuskaat
  • zwarte peper
  • zeezout
  • kruimeldeeg

Rol de kruimeldeeg uit en leg op een bakplaat.
Meng de ricotta met de parmigiano en de olijfolie. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.
Stoof de spinazie lichtjes voor in een beetje olijfolie. 
Besmeer het kruimeldeeg met het ricottamengsel. Verdeel hierover de spinazie, kerstomaatjes en crottins.



Bak 30 minuten, of tot goudbruin, op 200°