woensdag 15 november 2017

Linzenbroodje (no-meat loaf)

In het kader van de easyvegan challenge van eva vzw komen er dagelijks mailtjes met tips mijn mailbox binnen. Via een van de links kwam ik het recept tegen van dit 'vleesloze vleesbrood'. Ik maakte een tijdje terug een soortgelijk gerecht naar recept van Linda McCartney. maar dit was niet echt een succes te noemen. De smaak zat heel goed maar de textuur viel tegen. Net zoals bij vegan burgers en C° blijkt de som van de ingrediënten niet altijd garantie voor succes. Uren knoeien, plakkerige, rokerige toestanden tot de moed in je schoenen zinkt en je eetlust verdwijnt als sneeuw voor de zon .. been there done that .. Dit no-meatloaf bleek uitzondering op de regel! Het is én lekker, én makkelijk, én qua textuur een succes. Plus daar nog bovenop de dag ernaar koud minstens even lekker! Hieronder mijn, lichtjes aangepaste, versie.


voor 4 personen:
  • 200 gr gedroogde Franse linzen (groen of bruin)
  • 125 ml warm water
  • 4 el lijnzaad (of chia)
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie
  • 5 tl shoarmakruiden (*)
  • 3 el tomatenpuree
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 sneetjes volkoren brood (+- 50 gr)
  • 100 gr walnoten, droog geroosterd, grof gehakt
  • zwarte peper
  • himalayzout
  • ketchup om te serveren (optioneel)
* Breng water aan de kook met de laurierblaadjes.
   Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking

* Meng het lijnzaad met het warme water. Roer goed en zet opzij om te wellen.

* Rasp de wortel, snipper de ui en snijd de paprika.

* Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui glazig.
   Voeg de wortel en paprika toe en laat 5 minuutjes stoven. Voeg de look en de shoarmakruiden de laatste minuut toe.

* Verwarm de oven tot 180°

* Giet de linzen af en pers het meeste vocht eruit.

* Mix de linzen met de tomatenpuree, de groenten en het brood fijn.


                                              
* Toast de noten en hak ze grof. Voeg de noten en de lijnzaadbrij bij de linzen. Meng goed.
   Kruid naar smaak met peper en zout.

* Vet een mooie ovenschaal van ongeveer 25 x 10 cm in met een beetje olie
  (of beleg een bakblik met bakpapier)
   Vul met het no-meatmengsel. Druk goed aan en strijk de bovenkant glad.

* Bak 30 minuten of tot de bovenkant mooi bruin is en de vulling sappig maar niet te nat.

* Laat afkoelen tot kamertemperatuur, bestrijk de bovenkant met ketchup


* Serveer met groentjes of een salade




Shoarmakruiden (*) 
  • 2 tl komijn, gemalen
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gerookte paprika, pikant (of cayenne)
  • 2 tl paprikapoeder, mild
  • 2 tl koriander, gemalen
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl zwarte peper, gemalen
  • 1 tl zezout, fijn
Meng alle specerijen door mekaar. Bewaar in een luchtdicht afgesloten bokaal.

dinsdag 14 november 2017

Vegan kaas: gebakken cashewkaasje

Dit is een van de eerste vegan 'kaasjes' die ik uitprobeerde. De eerste keer volgde ik het originele recept van Well Vegan, deze keer voegde ik edelgistvlokken, mosterd en miso toe voor een hartigere kaassmaak.


* 1 1/2 cup cashews, geweekt (minimum 8 uur)
* 1/4 cup citroensap
* 1/2 cup water
* 3 el olijfolie
* 1 teentje knoflook, gehakt
* 1 1/2 tl zeezout
* 4 el edelgistvlokken
* 1 el mosterd (Dyon)
* 1 tl miso
Overgiet de cashews met kokend water en laat minstens 8 uur weken.
Giet de cashews af en spoel grondig.
Doe de cashews in een blender en voeg de overige ingrediënten toe. Mix tot een gladde brij .
Leg een kaasdoek in een vergiet en plaats dit op een voldoende ruime kom


Giet het mengsel in de kaasdoek, neem de hoeken bij mekaar en 'pers' de massa compacter. Bind het doek dicht met een keukentouw. Plaats in de koelkast en laat een nachtje uitlekken.


Bestrijk een ovenschaaltje met olie. Haal het kaasmengsel uit het doek, vorm het een beetje met je handen en plaats in het ovenschaaltje.



Bak 40 minuten op 175°C (of tot de kaas voldoende vast is en de bovenkant goudbruin en gebarsten)

Lekker op vers of getoast bruin brood met wat rucola of sla


zondag 5 november 2017

Speculaasmannetjes (vegan)

Het miezert buiten, grijze lucht .. hét perfecte weer om koekjes te bakken! 
Sinterklaas komt eraan, dus speculaasjes. 
Een vegan variant van deze lekkernij bleek niet zo makkelijk te vinden. Speculaas is typisch voor de lage landen, dus dit beperkt het aanbod online recepten een stuk. Tot plots mijn euro viel: Sinterklaas heeft een Amerikaanse neef! En bij die neef zijn feest horen ook koekjes. Gingerbreadmen, de neefjes van onze speculaasmannetjes!
Ik zocht én vond enkele vegan recepten en na een beetje gesleutel kwam ik tot mijn Belgische variant.
Een (plant)aardig Belgisch speculaasje, arm aan geraffineerde suikers maar vooral super lekker!

 
voor 40 kleine koekjes:
  • 1 tl gemalen lijnzaad (het malen gaat makkelijk in een vijzel)
  • 3 tl warm water
  • 2 1/4 cup speltbloem
  • 6 tl speculaaskruiden (Cajun in de Hoogstraat heeft een lekker pittige mengeling)
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/4 tl zeezout
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 1/4 cup cashewpasta (of amandelpasta)
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker
  • 1/4 cup ahornsiroop

Meng het lijnzaadmeel met het water in een grote kom en zet even opzij.

 
Meng in een andere kom de bloem met de speculaaskruiden, baking soda en zout. Zet opzij



Roer de lijnzaadpasta nog eens goed door elkaar en voeg de kokosolie, kokosbloesemsuiker, notenpasta en ahornsiroop toe. Klop tot een luchtige gladde massa.


 Roer de droge mengeling geleidelijk door de natte. Kneed goed door met je handen en vorm een dikke plak. Wikkel de plak in folie en leg 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

 
Verwarm de oven tot 165°, beleg enkele bakplaten met bakpapier.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het tussen 2 vellen bakpapier. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve cm dik. Steek de koekjes uit met een leuk vormpje (ik gebruikte gingerbreadman en een hartje)



Plaats het uitgestoken deeg voorzichtig op de bakplaat.



Bak 10-12 minuten of tot de randen lichtjes bruin worden.
Haal de bakplaat uit de oven.
Laat de koekjes 10 minuten rusten voor je ze van de bakplaat naar het afkoelrooster verplaatst.

donderdag 2 november 2017

Krokante aubergineschijven

"Dit recept verandert auberginehaters in aubergineliefhebbers"  Niet mijn woorden maar die van Angela Liddon, schrijfster van vegan kookboeken en de foodblog oh she glowes. Mijn reactie nadat ik dit recept de eerste keer maakte: what she said!
De pompoenpittenkaas geeft een hartig, krokant bruin korstje, terwijl de binnenkant lekker smeuïg wordt. Verslavend lekker!
Hieronder mijn versie. 



Ingrediënten voor 2 ruime porties: 
1 rechte, middelgrote aubergine
125 ml ongezoete amandelmelk
50 gr speltbloem
1 tl ciderazijn
1 tl oregano, gedroogd
1 tl basilicum, gedroogd
zwarte peper
grof zeezout
pompoenpittenparmesan (*)
 
  1. Schil de aubergine en snijd in schijven van ca 2 cm dik. Bestrooi de schijven met grof zeezout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet.
  2. Klop in een grote kom de melk, bloem, azijn, peper, oregano en basilicum los. Strooi de kaas in een ondiepe schaal
  3. Verwarm de oven voor tot 230°, bekleed een bakplaat met bakpapier
  4. Spoel het zout van de aubergineplakken en dep ze droog. Haal een plak door het kruidenbeslag, Schud het teveel eraf en wentel de plak vervolgens door de kaas. Druk goed aan en zorg dat alle kanten bedekt zijn. Leg de plakken met 5 cm tussenruimte op de bakplaat. Veeg je handen regelmatig schoon.
  5. Bak de plakken 16-22 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze halverwege om. Houd ze, vooral tegen het einde van de baktijd, goed in het oog om verbranden te voorkomen.
  6. Serveer met pasta met een eenvoudige tomatensaus (**)


(*) pompoenpittenparmesan: 
Mix 2 teentjes knoflook fijn in een foodprocessor.
Voeg 140 gr pompoenpitten, 4 el edelgist en 1 tl himalayazout toe en mix samen tot een grof mengsel. In een luchtdichte doos kan je de kaas 2 weken bewaren in de koelkast.

Je kan de pompoenpitten vervangen door cashewnoten. De cashewversie smaakt iets kaziger en is vooral geschikt als strooikaas. De pompoenpitversie is beter geschikt als paneerkaas. 


links pompoenpittenparmesan - rechts cashewparmesan
  
(**) snelle tomatensaus:
Fruit een kleine ui (fijngesnipperd) glazig in een beetje olijfolie. Voeg een bakje kerstomaatjes (in kwartjes), enkele teentjes knoflook (fijngesnipperd) en een spaans pepertjes (fijngehakt, zonder zaadjes) toe. Zet het vuur lager en voeg wat oregano, kaneel, peper en zout toe en laat zachtjes gaar sudderen.

maandag 30 oktober 2017

Blueberry muffins

Deze bosbessenmuffins zijn heel eenvoudig te maken.Je hoeft het deeg zelfs niet te mixen. Grondig door mekaar roeren volstaat. Een kind kan de was doen 😉 
De muffins zijn rijk van smaak, smeuïg van binnen en krokant aan de buitenkant. Hartverwarmend perfect vieruurtje op een regenachtige dag, bvb met een groot glas verse gemberthee. Of de mini-variant, ipv een koekje bij een espresso.


  
Voor 10-12 medium muffins (*):
* 1/2 cup kokosolie, gesmolten
* 1 cup rietsuiker
* 1 tl bourbon vanille
* 1 tl ciderazijn
* 2 cups speltbloem
* 1/2 tl zeezout
* 2 tl bakpoeder
* 1 cup amandelmelk (of een andere ongezoete plantaardige melk)
* 2 cups bosbessen


Warm de oven tot 180°
Meng de kokosolie met de suiker crèmig glad


Voeg azijn en vanille toe



Voeg de melk toe. Zeef de bloem, zout en bakpoeder en voeg dit geleidelijk door de vloeistof tot je een mooi egaal deeg krijgt.


Schep de bosbessen voorzichtig door het deeg.



Vul de muffinvormpjes en bak in 30-35 minuten gaar.
Laat ongeveer 30 minuten afkoelen voor je de muffins uit de vorm verwijderd.


Smakelijk!


(*) ik had nog wat deeg over en heb hiervan nog een paar mini-muffins gebakken in ca 18 minuten

Kokosmuffins

Chocolade, een zalige zoete zonde. 
Deze muffins geven je het heerlijk smeuïge chocoladegevoel maar zonder ongezonde vetten of geraffineerde suikers. Om zalig van te genieten bij een tasje koffie.


 
voor 8 muffins:
* 40 gr zuiver kokosmeel
* 20 gr rauwe cacao
* 60 gr gesmolten kokosolie
* 80 gr ahornsiroop
* 4 scharreleieren
* 1/2 tl baking soda
* snufje Himalayazout
* kokoschips (voor de afwerking)


Verwarm de oven tot 175°
Meng kokosmeel, cacao en baking soda in een kom


Mix in een andere kom de eieren met de ahornsiroop en kokosolie lekker luchtig.


Spatel het droge mengsel door het natte mengsel. Het is een vrij dun beslag maar dat komt goed.



Schenk het beslag in muffinvormpjes, vul ze voor 2/3e en versier met kokoschips


Bak de muffins in 15 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster


Smakelijk!



Opmerking:
Gebruik 100% zuivere producten, zonder toevoegingen.
Zowel voor de smaak als voor je lijf. Je proeft en voelt echt het verschil.





zondag 29 oktober 2017

Champignon-notenpaté

In mijn zoektocht naar gezond, vegan broodbeleg kwam ik deze smakelijke paté tegen. 
De paté is heel makkelijk te maken en er komt geen waslijst aan exotische ingrediënten aan te pas. Het originele recept is van Nora's ingenious cooking. Hieronder vind je mijn lichtjes aangepaste versie.


ingrediënten:
* 250 gr kastanjechampignons, kleine stukjes
* 50 gr cashews
* 1 kleine ui, gehakt
* 2 el kokosolie
* 1 el peterselie, fijngehakt
* enkele takjes tijm, enkel de blaadjes
* zwarte peper
* Himalaya zout (of een eetlepel tamari voor een meer uitgesproken umami-smaak)

Rooster de cashews in een droge pan   


Fruit de ui glazig in de kokosolie. Zet even apart


Bak de champignons in dezelfde pan op een hoog vuur goudbruin


Maal de cashews fijn in een foodprocessor.


Voeg de overige ingrediënten toe (champignons, ui, peterselie, tijm) en mix glad



Kruid naar smaak met peper en zout.
Bewaar in een luchtdicht afgesloten bokaal of doos in de koelkast.


Lekker met rucola op een dikke plak bruin brood of vers gebakken knäckebröd. 
Smakelijk!